Pagrindinis Kita Nevadinkite to sniego kūgiu: nieko nėra taip, kaip havajietiško skutimosi ledo

Nevadinkite to sniego kūgiu: nieko nėra taip, kaip havajietiško skutimosi ledo

Geidžiamo deserto, vadinamo skutimosi leduku, o ne skutimosi, gaminimas yra mokslas ir menas, sutraukiantis ilgas turistų ir vietinių eiles.
Skutimosi ledas iš Original Big Island Shave Ice Co. Kawaihae, Havajuose. (Alicia Greenwell / Original Big Island Shave Ice Co.)

Žmonės skuba pirmyn ir atgal už lango, šaukdami įsakymus judėdami iš pažiūros sinchronizuotu judesiu. Pilami skoniai, o ledu pripildyti puodeliai keičia rankas. Nuo ryškiai turkio spalvos maisto sunkvežimio nusidriekia eilė klientų, kurie mėgaujasi karščiu, dažniausiai kantriai laukdami vėsių skanėstų.

Pažįstamas mašinų ūžesys ir spalvingų sirupų purslai gali priversti atsitiktinį stebėtoją padaryti išvadas. Tačiau neapsigaukite – tai ne sniego spurgai.

Skutimosi ledas (skusti, o ne skusti) yra geidžiamas havajietiškas desertas. Vietinių gyventojų ir turistų mėgstamas ledinis delikatesas garsėja egzotiškais skoniais ir atogrąžų pojūčiu. Kai yra tiek daug prastų imitacijų, natūraliai kyla klausimas: kas daro tobulą skutimosi ledą?


Skutimosi ledas dažnai būna traškus, o per saldus sirupas gali sukurti sirupo skonį nuo kosulio. Skutimosi ledo kokybė dažnai priklauso nuo ledo smulkumo, kuris turėtų būti labiau panašus į sniegą nei susmulkintą ledą. Bet koks sėkmingas skutimosi ledas taip pat apima atogrąžų skonį. Burnoje tirpstantys, tokie kaip kokosas, mangas, lilikoi (pasiflora) ir ličiai, yra vieni populiariausių. Li hing mui milteliai, saldžiarūgštis derinys, kilęs iš Kinijos, taip pat saldintas kondensuotas pienas, tradiciškai papuošia gerai pagamintą skutimosi ledą.

[ Nuo geros kelionės iki gero apetito: kai kelionės yra susijusios su maistu ]

Salose toks optimalus skanumo laipsnis žinomas kaip burnos laužas – toks išskirtinis skonis, kad perkeltine prasme laužo burną. Begalė Havajų skutimosi ledo pardavėjų ir skonių derinių verčia jos gyventojus ir lankytojus nuolat ieškoti tobulo skutimosi ledo, kuris tikrai sulaužė burną.

Tačiau vienas skutimosi ledo sunkvežimis yra salų kalba.

Original Big Island Shave Ice Co., kuriai vadovauja Reggie ir Kim Ignacio, yra naujas Kawaihae verslas, persmelktas vietinių tradicijų. Reggie Ignacio turi 40 metų skutimosi ledo patirtį nuo vaikystės. Jo motina Lorraine Berdon Kaono pradėjo šeimos verslą 1957 m., naudodama mobilią skutimosi ledo parduotuvę, kad galėtų keliauti tarp visų plantacijų stovyklų nuo Šiaurės Hilo iki Kohalos. Po maždaug 15 metų ji perkėlė savo verslą į Spencer ir Kahaluu paplūdimio parkus, esančius vakarinėje salos pusėje. Po jos išėjimo į pensiją 1997 metais niekas iš šeimos nenorėjo perimti verslo.

kurios Europos šalys yra atviros

Tiesą sakant, visos jos technologijos ir receptai tarsi nugulė į lentyną, – aiškina Ignacio, 2014 metais atnaujinęs šeimos verslą.

Dėl šios pertraukos visa skutimosi ledo entuziastų karta nebuvo ragavusi to, ką siūlo Ignacio šeima. Mes žinojome, ką turime savo šeimoje, bet niekas kitas iš tikrųjų to nedarė kaip verslo, sakė jis. Štai kodėl tai sukelia tokį triukšmą.


Originalus Big Island Shave Ice Co. maisto sunkvežimis. (Alicia Greenwell / Original Big Island Shave Ice Co.)

Fone skambant dabartiniams popmuzikos mėgstamiausiems, Ignacio demonstruoja tobulo skutimosi ledo kūrimą. Tai prasideda nuo paties ledo. Tada mašina. Jis sukalibruotas taip, kad gautų neįtikėtinai smulkios tekstūros ledą.

Ignacio į mašinos vidų įdeda ledo luitą, kuriame yra reguliuojamos pavaros, kurios tuo pačiu metu sukasi ir daro spaudimą ledui, kad būtų sukurtas idealus skutimasis. Skutimosi ledas yra pastatytas lygiais, kartais su ledų pagrindu. Jis atidžiai stebi, kaip apsnigtas ledas krenta į legendinį gėlės formos skutimosi ledo puodelį, kur jį suspaudžia ir formuoja rankomis.

Kadangi jis yra rankų darbo, negalime jo pagaminti labai greitai, kaip kai kuriose kitose vietose. . . . Tai mus skiria. Tikriausiai jie gali jį išleisti greičiau nei mes, bet mes labiau vertiname kokybę. Tinkamai sutankinti ledą yra įgūdis, kurį, jo teigimu, patobulinti prireikia maždaug metų. Ignacio sukasi puodelį sistemingai glostydamas ledą, sukurdamas idealią sferinę formą ir suspaudimo laipsnį. Tada jis aeruoja ledą, metaliniu strypu išdūręs jame mažas skylutes, kurios vėliau leidžia sirupui prasiskverbti pro ledą.

[ Londono vadovas šokolado mėgėjams ]

Tada jis į šaldytą mišinį įpila natūralaus skonio sirupų, o sirupo kiekis reguliuojamas atsižvelgiant į lauko temperatūrą. Kiekvienas sirupas yra naminis, su natūraliais vaisiais ir mažiau cukraus nei dauguma. Savo sirupą galiu pagaminti tiek pat saldaus su ketvirtadaliu puodelio cukraus, kiek kitose vietose gamina su pilnu puodeliu cukraus, žada Ignacio. Šis derinys leidžia gauti ryškesnių skonių, kurie taip pat yra sveikesni, sako jis. Už to tikrai slypi mokslas. Tradiciniai kvapikliai yra tik tie, kuriuos galite rasti bet kur kitur. Natūralaus skonio linija yra visiškai kitoks žaidimas.


„Original Big Island Shave Ice Co.“ (Alicia Greenwell / „Original Big Island Shave Ice Co.“) gausu skonių.

Mokslas gali sukurti geriausią skutimosi ledą, tačiau meniniai komponentai jį tikrai pakelia. „Halo Halo“ skonis yra puikus pavyzdys. Anthony Bourdain kadaise klasikinį Filipinų desertą „Halo Halo“ apibūdino kaip keistai gražų. Skutimosi ledo versija yra dar daugiau, su sluoksniu po sluoksnio netikėtumų. Iš pradžių Filipinų bendruomenei sukurtas gurmaniškas skutimosi ledas populiarėja ir tarp turistų.

„Halo Halo“ reiškia mišinio mišinį, o skutimosi ledo kartojimas prasideda nuo adzuki pupelių, kurios sudaro riešutinį ir žemišką pagrindą po specialiu pieno pagrindu pagamintu skutimosi ledo mišiniu, papildytu purpuriniais saldžiųjų bulvių ledais, mochi, bobos ir ličių geliais ir šviežiais. kantalupų drožlės. Įkandus bobos ir ličio geliai sprogsta, ištirpsta skutimosi leduose ir sukuria skonių susiliejimą.

[ Nuo Džordžijos iki Meino: ko išmokau 6 mėnesių žygyje Apalačų taku ]

Tai yra skutimosi ledas, sakė Ignacio. Net vietiniai pritrenkia.

Original Big Island Shave Ice Co. nevengia iššūkių ir nuolat kreipiasi į klientų pasiūlymus, kad paskatintų eksperimentus. Kiti populiarūs skoniai yra vėsinanti žalioji arbata, energijos suteikianti kava, šokoladinis „Migdolų džiaugsmas“ ir šakninis alus. „Chantilly“ pyrago skutimosi ledo versija, sudaryta iš šokolado ir sodraus, kreminio glaisto, yra nepaprastai populiari tarp vietinių.


Ledinis delikatesas garsėja egzotiškais skoniais ir atogrąžų pojūčiu. (Alicia Greenwell / Original Big Island Shave Ice Co.)

Jos noras išbandyti skutimosi ledo ribas išskiria „Original Big Island Shave Ice Co.“ nuo konkurentų. Klientai yra pasirengę laukti ilgose eilėse kepinant saulei, kol galės atsigaivinti mėgstamais skoniais. Jie žinos, ko nori, ir tada pamatys kitus žmones įsako ir tikrai susipainios, sako Ignacio. Tokios painiavos ir siekia „Big Island“ – pasitenkinimo, kurį sukelia klientų senieji mėgstamiausi produktai, kuriuos nuolat keičia nauji.

Taigi, kas iš tikrųjų priverčia nuskusti ledus? Ignacijui visa tai grįžta į šeimą.

į kokias šalis negali keliauti amerikiečiai

Technika, jis atsako su įsitikinimu. Tai receptai ir būdai, perduoti man iš mamos. Ignaco meilė šeimai yra užkrečiama ir siekia toli už jų sunkvežimio ribų. Klientų šeimos taip pat suartėja, kai jie kastuvu į burną braukia „Technicolor“ skutimosi ledą, kol jis ištirpsta siaučiančiame Havajų karštyje.

Virtue yra Havajuose gyvenanti laisvai samdoma rašytoja ir Havajų parengiamosios akademijos studentė.

Daugiau iš kelionių:

Keliaujame į Havajus su kūdikiu

Tyrinėkite Kauai Na Pali pakrantę oru, sausuma ir jūra

Europos kelionių apribojimai iš mūsų

Pasiklydo Maui

Jei pasirinksite Original Big Island Shave Ice Co.

Parkai „Blue Dragon Restaurant and Spa“, 61-3616 Kawaihae Rd.

808-895-6069

obisic.com

Originalus Big Island Shave Ice Co. maisto sunkvežimis daugiausia veikia Kawaihae. Darbo laikas nuo 11.30 iki 17.30 val. antradieniais-šeštadieniais ir 13.30-17.30 val. sekmadienis. Vidutinis skutimosi ledas kainuoja nuo 4 iki 5 USD. Specialūs skoniai, tokie kaip „Halo Halo“, „Kona Coffee“ ir „Trini-Chantilly“, kainuoja nuo 5 iki 6 USD.

– J.V.

Dalyvaujame „Amazon Services LLC Associates“ programoje – filialų reklamavimo programoje, skirtoje suteikti mums galimybę užsidirbti mokesčių susiejant su Amazon.com ir susijusiomis svetainėmis.