Pagrindinis Kita Londonas paspartina greito maisto pasirinkimą

Londonas paspartina greito maisto pasirinkimą

Londono virėjai aktyviai gamina amerikietišką greitą maistą – nuo ​​mėsainių iki dešrainių iki keptos vištienos.

Negaliu patikėti, kad žmonės rikiuojasi prie to, sako kostiumą ir kaklaraištį vilkintis vyras, greitai eidamas pro daugybę norinčių klientų, besišnekučiuojančių prie Londono centre esančios populiarios mėsainių užkandinės „Meat Liquor“.

Tačiau po šešių mėnesių darbo Didžiosios Britanijos sostinėje trokštu paragauti riebaus, natūralaus amerikietiško maisto, ir jokie šmaikštūs komentarai neatgrasys manęs išbandyti, kaip gandai, geriausių mėsainių mieste.

Tai trečiadienio vakaras, o kai artėjame prie restorano, kuris yra kelios minutės pėsčiomis nuo Oksfordo cirko, iš pradžių jį supainiojau su naktiniu klubu. Gatvėje nusidriekusi madingų 20-mečių eilė, laukianti, kol pasieks geidžiamą staliuką. Mano vaikinas ir aš patenkame į eilės pabaigą ir glaudžiamės po žėrinčiais šildytuvais, bandydami apsisaugoti nuo Londono drėgmės. Minia zuja, šaltos rankos laikosi prie sidro skardinių.

Išsami informacija: Londono greitas maistas

Eilė juda palyginti greitai, ir netrukus mes esame viduje, kur scena tamsu ir chaotiška. Erdvės išvaizdai įtakos turi Rytų Berlyno pritūpę barai, kuriuose lankėsi abu bendrasavininkai Yianni Papoutsis ir Scottas Collinsas. Rokoko stiliaus kupolinės lubos ištaškytos grėsmingomis raudonai-juodomis iliustracijomis. Tačiau bet koks nerimas, kurį jaučiame dėl pankiško stiliaus renginio, išnyksta, kai iškyla kavinės stiliaus padėklas, kuriame gausu vištienos sparnelių, kopūstų salotų, netvarkingų sūrio mėsainių ir tinkamų bulvyčių, o ne bulvių gabalėlių, kuriuos britai vadina traškučiais.

Kitoje stalo pusėje mano vaikinas jau kelis kartus kąstė savo dvigubo pyrago Dead Hippie mėsainį, kuris ant stalo pradeda lašinti sūrio ir svogūnų mišinį. Mano sūrio mėsainis, įdarytas marinuotais agurkėliais, salotomis ir raudonaisiais svogūnais, yra pakankamai patenkintas, bet netrukus pajuntu mėsainio pavydą. Su savo priklausomybę sukeliančiu specialiu padažu ir dviaukščiais pyragėliais, sultingas Dead Hippie yra mūsų mėgstamiausias.

Kai kyla oro, aplink kokteilių barą padaugėjo minios ir prisimenu savo gėrimą. Pripažįstu, kad žinomi senieji amerikiečių mėgiamieji patiekalai yra daug labiau jaudinantys, kai jie derinami su absento pagrindu pagamintu kokteiliu, patiekiamu aukščiausioje hipsteriškoje aksesuaroje: „Mason“ stiklainyje. Tačiau, nepaisant mano šaltos taurės „Asilų punšo“ žavesio, mano dėmesys vis dar krypsta į liesas, sūrus bulvytes.

Mėnesius dirbome, kad gautume kuo panašesnį į tobulą gruzdintą keptuvę, sako Papoutsis, kuris taip pat yra „Meat Liquor“ virėjas. Man patinka McDonald's gruzdintos bulvytės. Jie, mano nuomone, geriausi pasaulyje.

Kalbant apie „Meat Liquor“ bulvytes, jos nėra pačios geriausios, kokių esu ragavęs, bet tikrai prilygsta „Mickey D“.

Byronic mėsainiai

Jungtinės Valstijos gali sulaukti blogo repo kaip greito maisto šalis, tačiau jos kaloringas patogus maistas rado nišą Londone. O nesveiko maisto gaminimas yra tai, ką galėjo padaryti tik britai. Kas žinojo, kad kuklus mėsainis gali būti toks prašmatnus?

Mėsainis yra didžiausia Amerikos kulinarinė dovana pasauliui, sako britų mėsainių meistras Tomas Byngas, Byron įkūrėjas. Prabangus britų mėsainių tinklas buvo įkvėptas Byngo studijų Providense, R.I., kur jis buvo nuolatinis vėlyvų vakarų klientas restorane „Silver Top Diner“ – vietiniame riebiame šaukšte.

Madingos vietos, kur sutinku Byngą Wardour gatvėje, Soho mieste, išvaizda yra toli nuo tradicinių amerikietiškų pietų linoleumo grindų ir forminių stalviršių, tačiau nesitikėčiau nieko mažiau populiariame Londono teatrų rajone. Šiuolaikinis „Byron“ požiūris į klasikinį JAV mėsainių patiekalą pasižymi elegantiškomis odinėmis kabinomis, medinėmis grindimis, atviromis plytų sienomis, vintažiniais baldais ir aukštomis lubomis.

Užsisakau sūrio mėsainį vidurdienį ant taško. Restorane labai mažai žmonių, bet pietų pertraukos miniai dar anksti. Paprastame meniu yra keletas mėsainių variantų – visi rausvi, sultingi, sūrūs ir saldūs. Jautiena yra aukštos kokybės, gaunama iš tiekėjo Škotijoje ir šviežia malama Londono mėsinėje septynias dienas per savaitę.

Tai tikrai nostalgiškas amerikietiškas mėsainis, kurio aš ieškau, ir Byngas prisipažįsta, kad kartą iš valstijų parsivežė lagaminą, pilną Martino bulvių suktinukų, kad galėtų užfiksuoti bandelių skonį ir tekstūrą. „Byron’s“ mėsainis yra daug netvarkingas nei „Meat Liquor“ ir jame yra mažiau smulkmenų, tačiau malonu, kad nereikia viso ritinio popierinių rankšluosčių, kuriais galėčiau nuvalyti rankas.

Byngas nepripažins, kad pradėjo šią tendenciją, tačiau nuo 2007 m., kai „Byron“ buvo atidarytas, Londoną apėmė aukščiausios kokybės pyragaičių pamišimas. Paviršutiniškai paieškojus mane pribloškė visi pasirinkimai: mėsainiai ir omarai, pyragaičiai ir bandelė, motina Flipper, sąžiningi mėsainiai, purvini mėsainiai, laimės traškučiai, slankiklis, taip pat liūdnai pagarsėjusi Papoutsis ir Collins mėsos imperija: mėsos turgus, mėsos misija ir Mėsos gėrimas.

Netgi amerikietis restoranas Danny Meyeris, prašmatnių pyragaičių tiekėjo Shake Shack savininkas, įsitraukė į judėjimą ir planuoja šią vasarą atidaryti savo pirmąjį britų forpostą istoriniame Londono Kovent Gardeno turguje.

Išgalvoti frankai

Prie mėsainių mada nesiliauja. Praėjusį rugpjūtį atidarytas restoranas „Bubbledogs“, kuriame dešrainiai dedami su šampanu, greitai tapo šio miesto numylėtiniu, besimėgaujančiu prabangiu šlamštu. Nors čia gali būti griežtumo amžius, negalėjau patikėti, kad britai atsisakys ikrų vynams. Bet jie turi.

Užuot išsigandę laukimo „Bubbledogs“, kuris savaitgaliais gali užtrukti iki dviejų valandų, klientai prieš vakarienę leidžiasi gatvės vakarėliui lauke. Madingi laikmenos tipai iš vietinio Fitzrovia rajono atsineša džino ir toniko skardines, kurias galima gurkšnoti, kol nepatiria stichijų. (Pasibaigus šeštadienio vakarui, šaligatvis nusėtas tuštumų.)

Po to, kai draugai perspėja, kad vakarienės metu reikia ilgai laukti, nusprendžiu užsukti vėlyvų pietų darbo dieną. 15 val., Bubbledogs prisijaukina, aš nesunkiai įsitaisau prie aukšto medinio stalo. Restoranas yra palyginti mažas, ir aš matau, kaip jis gali greitai susidoroti.

Delta klientų aptarnavimo laukimo laikas

Popietės minios yra nevienodos, čia gausu profesionalų, turistų ir šeimų. Keletas tvyro prie baro su variniu viršumi, bet dauguma žmonių, atrodo, užsuko greitai užkąsti. Žinau, kad alkoholiui dar anksti, bet vis tiek užsisakau taurę Gaston Chiquet.

Bubbledogs savininkai – Kalifornijos someljė Sandia Chang ir jos vyras Jamesas Knappettas, buvęs Michelin žvaigždute pažymėto restorano „Ledbury“ šefas – sukūrė glaustą meniu, kuriame yra 10 šunų. Apsvarsčiusi niujorkietį, prekiautojo gatvės vežimėlio stiliumi patiekiamą su raugintais kopūstais ir svogūnais, renku liepos ketvirtąją – į šoninę suvyniotą dešrainį su dūminiu kepsnių padažu ir kopūstų salotomis bei traškiais pyragaičiais.

Idėja supriešinti sunkų dešrainį su traškiu šampano skoniu nėra tokia šventvagiška, kaip atrodo, kai galvoji apie kitus europietiškus derinius, tokius kaip itališkas prosecco ir lardo arba ispaniškas cava ir Serrano kumpis. Nepaisant mano pomėgio šaltam alui su tradiciniu dešrainiu, kruopščiai atrinktas augintojų šampanas suteikia gaivų kontrastą.

Madinga kepta vištiena

Pastangos pasiūlyti žavingus, bet įperkamus vidutinės klasės maitinimo būdus, pvz., „Bubbledogs“, čia yra naujausias įvykis, sako William Leigh, virėjas ir keptos vištienos restorano „Wishbone“ įkūrėjas.

Kepta vištiena yra kultūrinis reiškinys Londone, ypač mėgstamas tų, kurie ieško pigaus vėlyvo vakaro užkandžio grįžtant namo iš aludės ir gali šaipytis iš Wishbone sumuštinio su vištiena, kuris kainuoja beveik 10 USD. Tačiau skirtingai nei Chicken Cottage ir KFC, žymios Didžiosios Britanijos gatvėse esančios vištienos grandinės, kurios buvo apkaltintos dėl žemos kokybės ingredientų naudojimo, Wishbone naudoja laisvai auginamas Cotswolds viščiukus.

„Leigh's“ restoranas yra naujausias Brixton senojo dengto turgaus Pietų Londone papildymas, daugelio miesto tarptautinių skonių mikrokosmosas. „Wishbone“ yra priešais meksikietišką restoraną ir už kelių durų nuo populiarios raugo picerijos „Franco Manca“.

Tai pirmas kartas, kai keliauju į Brikstoną, ir man pavyksta pasiklysti. Besišypsantis vyras, parduodantis gėles prie metro stoties, duoda man nurodymus ir, atrodo, pritaria mano restorano pasirinkimui, o tai vertinu kaip gerą ženklą. Kai pagaliau atvykstu į Wishbone apie 19 val., viršutiniame aukšte esančiame valgomajame, vėsioje, pramoninėje palėpės erdvėje, jau šurmuliuoja.

Hiphopo ir repo muzika yra šios vietos, kurioje siūlomi tai, ką kai kurie Londono tinklaraštininkai praminė „dude-food“, fonas. Bet nors yra keletas pilnų stalų vyrų su kepsnių padažu ant pirštų ir krepšiais su švariais sparneliais, aš ne vienintelė mergina.

Galų gale paragaunu visko iš palyginti nedidelio meniu ir esu nustebęs dėl įvairių tarptautinių keptos vištienos patiekalų. Valgau visas netikėtas, bet skanias tailandietiškas šlauneles kartu su tamarindo padažu, mėtomis, čili pipirais ir askaloniniais česnakais. Tačiau mano mėgstamiausi yra Buffalo sparneliai – vieni geriausių, kuriuos esu turėjęs Londone – ir gruzdintas sūris, kuris yra nuodėmingai sodrus ir lipnus.

Atsargiai apsilaižydamas pirštus galvoju, kiek šis miestas, kažkada garsėjęs daugiausia į laikraščius įvyniotas žuvies ir traškučių, turi pasiūlyti valgytojams. Londonas tapo viena iš pirmaujančių kulinarijos sostinių pasaulyje, pradedant „Michelin“ žvaigždute pažymėtomis prabangiomis maitinimo įstaigomis ir baigiant vietiniais gastronominiais barais.

Turint tiek daug pasirinkimo galimybių, kai kuriems gali būti sunku suprasti, kodėl šios iš esmės nebrangios maisto rūšys tapo tokios populiarios. Tačiau atidžiau pažvelgus, tai gana paprasta.

Visi mėgsta komfortišką maistą.

Mackintoshas yra specialusis „The Washington Post“ Londono biuro korespondentas.

Daugiau iš kelionių:

Londone džinas grįžta riaumodamas

Sklandymas per Londoną siauru laivu

Londone alus vėl sugrįžta

Kelionių gidas

Dalyvaujame „Amazon Services LLC Associates“ programoje – filialų reklamavimo programoje, skirtoje suteikti mums galimybę užsidirbti mokesčių susiejant su Amazon.com ir susijusiomis svetainėmis.